盐渍海参的发制方法？

盐渍海参的发制方法？

盐渍海参是一种加工食品，要吃之前还需要花点时间将它泡发。

1、用水将盐渍海参清洗干净，把表面盐份去掉。

2、顺着切口将海参切开，并除去沙嘴，切断筋，清洗干净。

3、将海参放入干净无油的锅内，加入适量水，用大火煮40分钟。

4、将海参自然冷却捞出，洗净。

5、将洗好的海参再次放入盛有清水的锅中，注意，把第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里，较软的后放入锅里，这样有利于海参同时发好。

6、将海参放入锅中后，用中火煮20~30分钟左右，熄火，让锅内的水和海参自然冷却。

7、捞出海参，用手逐个掐海参侧面肉，能掐透的海参选出来，放入凉水盆内，不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右，等水稍凉一点儿后捞出海参，再用手掐海参侧面肉……如此反复进行，直到每个海参都能掐透。

8、将处理好的全部海参放入凉清水盆内，加入冰矿泉水浸泡48个小时，即可发好海参。

在后面的浸泡过程中，应注意更换3~4次清水。

盐渍海参的加工方法？

1、剖腹去内脏海参捕获后，应在1h内剖腹，以免自溶、化皮、掉刺。用剪刀从排泄口向背部的前方剖开，其切口为体长的三分之一，然后取出内脏，即得皮参。

2、洗刷

用清洁海水将皮参胴体内外洗净，再用淡水水洗刷两遍，放入洁净的容器中。

3、去除咀嚼器

用金属摄子或手钳去掉皮参空腔内的骨质咀嚼器。

4、煮参

在铁锅内加入淡水，水量略少于海参量，用急火烧沸，把洗净的皮参胴体放入锅内沸水中急火烧沸，而后转温火继续加热，每烧一个沸开要向锅内加一点凉水控制沸煮点，共烧四个沸煮开即可。

5、沥干

经沸煮过的皮参从锅内捞出，放入筛网中沥干3min～5min。

6、盐渍

将沥水后的皮参放入洁净的容器内，加入皮参重量30%的食盐，不得加入任何食品添加剂，再将拌盐后的皮参入放瓷缸内，把缸放置在搭棚的阴凉通风处，盐渍12d后，方可出缸。

7、烤参

亦称二次沸煮。将盐渍好的皮参出缸连同盐水一起放入锅内，随后再用急火将锅内海参烧至沸开，每烧一个沸开可稍微加一点凉水（降温），共烧四个沸煮开即可得烤参。

8、沥干

将二次沸煮的烤参从锅内捞出，放入筛网中沥干至无水为止。

9、拌灰

将沥干水的烤参放入洁净的塑料盒内，拌入柞木炭灰，参灰比为10:1，涂于海参表面，以达到吸干防潮的作用。

10、晾晒

烤参体表涂拌上柞木炭灰后，待30min后，均匀平放在铺有聚乙烯筛网的水泥平台上晾晒，直至水分全部晒干为止（有条件也可采用电烤箱烘干24h后，再晾晒1d～2d），即得干海参。

盐渍海参怎么发？

1、用水将盐渍海参清洗干净，把表面盐份去掉。

2、顺着切口将海参切开，并除去沙嘴，切断筋，清洗干净。

3、将海参放入干净无油的锅内，加入适量水，用大火煮40分钟。

4、将海参自然冷却捞出，洗净。

5、将洗好的海参再次放入盛有清水的锅中，注意，把第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里，较软的后放入锅里，这样有利于海参同时发好。

6、将海参放入锅中后，用中火煮20~30分钟左右，熄火，让锅内的水和海参自然冷却。

7、捞出海参，用手逐个掐海参侧面肉，能掐透的海参选出来，放入凉水盆内，不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右，等水稍凉一点儿后捞出海参，再用手掐海参侧面肉……如此反复进行，直到每个海参都能掐透。

8、将处理好的全部海参放入凉清水盆内，加入冰矿泉水浸泡48个小时，即可发好海参

湿的盐渍海参怎么泡发？

一、除盐。操作：把海参放入干净容器（容器最好带盖，泡发过程不碰油和酸性物质）加入超过海参2-3倍的清水，水泡入后冰箱保鲜存放，每天换一次水，2天后，能够看到海参的个子开始长大了。

盐渍海参泡发步骤二：

二、 清洗。操作：把每个海参从已经开的口子处一直往下到嘴部剪开，把嘴边附近的泥沙挖掉，再掏出所有筋条（或者用小刀把肚子里的筋割断成3-5截），洗净，放在凉的清水里。PS：筋条也是很好的营养品我通常单独挑出专门炖鸡汤喝，筋不断或者不理出直接影响海参的泡发

盐渍海参泡发步骤三：

三、 压力锅煮熟。操作：锅要稍为大一些，把洗净的海参倒入盛有清水的锅里，水比海参多两倍以上，压力锅上气后压15分钟熄火让自然凉至常温取出海参，这时海参个头会缩水变小。

盐渍海参泡发步骤四：

四、 浸泡。操作：将经过压煮过之后又放凉的海参，捞入0度左右的清水中（亦可加入数粒花椒），并且要保持这个温度2-3天，每天换水一次，2-3天后就发现海参长个子了。这时候的海参，吃起来口感很好，不少人都是切开，倒上鲜酱油、蚝油等调味凉吃

盐渍海参泡发步骤五：

五、 存放。操作：一次做的海参很多，往往要分开吃好多天，可以在浸泡好了之后，用小保鲜袋分开1-3个包在一起，放在冰箱的冻室存放，每次吃的时候，提前从冻室取出，在常温下化冻，加入调料即可。我们体会，经过冷冻的海参，口感和冷冻前是一样的。注意保存过程中海参不能受到油和酸物质污染！

盐渍海参的加工方法？

1、剖腹去内脏海参捕获后，应在1h内剖腹，以免自溶、化皮、掉刺。用剪刀从排泄口向背部的前方剖开，其切口为体长的三分之一，然后取出内脏，即得皮参。

2、洗刷

用清洁海水将皮参胴体内外洗净，再用淡水水洗刷两遍，放入洁净的容器中。

3、去除咀嚼器

用金属摄子或手钳去掉皮参空腔内的骨质咀嚼器。

4、煮参

在铁锅内加入淡水，水量略少于海参量，用急火烧沸，把洗净的皮参胴体放入锅内沸水中急火烧沸，而后转温火继续加热，每烧一个沸开要向锅内加一点凉水控制沸煮点，共烧四个沸煮开即可。

5、沥干

经沸煮过的皮参从锅内捞出，放入筛网中沥干3min～5min。

6、盐渍

将沥水后的皮参放入洁净的容器内，加入皮参重量30%的食盐，不得加入任何食品添加剂，再将拌盐后的皮参入放瓷缸内，把缸放置在搭棚的阴凉通风处，盐渍12d后，方可出缸。

7、烤参

亦称二次沸煮。将盐渍好的皮参出缸连同盐水一起放入锅内，随后再用急火将锅内海参烧至沸开，每烧一个沸开可稍微加一点凉水（降温），共烧四个沸煮开即可得烤参。

8、沥干

将二次沸煮的烤参从锅内捞出，放入筛网中沥干至无水为止。

9、拌灰

将沥干水的烤参放入洁净的塑料盒内，拌入柞木炭灰，参灰比为10:1，涂于海参表面，以达到吸干防潮的作用。

10、晾晒

烤参体表涂拌上柞木炭灰后，待30min后，均匀平放在铺有聚乙烯筛网的水泥平台上晾晒，直至水分全部晒干为止（有条件也可采用电烤箱烘干24h后，再晾晒1d～2d），即得干海参。

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