家常菜酸菜鱼做法?(酸菜鱼怎么做法?)
家常菜酸菜鱼做法?
食材:鱼肉300克、酸菜300克、食用油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、花椒粉适量、料酒适量、姜葱末适量、淀粉适量、鸡精适量、花椒适量。
做法:
1、准备好材料,鱼让店家杀好,酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜。
2、鱼切薄片,用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。
3、热锅凉油,下葱姜末炒香。
4、下酸菜一起炒。
5、注入骨头汤,煮开。
6、加入鱼骨,鱼尾。
7、煮开,下鱼片一起煮,汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中。
8、另起锅,下油,下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼上。
酸菜鱼怎么做法?
用料:
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法:
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉;
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥;
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味,倒入酸菜翻炒,在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐,白胡椒粉,一点点糖,如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋;
4、把鱼肉加上适量的盐,白胡椒粉,蛋清,搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀;
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中,轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老,鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉;
6、把葱花,蒜末,辣椒段,花椒粒,白胡椒粉放入表面,热锅烧油,听起来没有响声了开始浇油;
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。
酸菜鱼的家常做法?
准备一袋做酸菜鱼的酸菜,把鱼洗净切片用淀抓一下,锅中放油把酸菜切段放入锅中炒几分钟后加盐,辣椒段开锅放入鱼片就行了
酸菜鱼的做法最正宗的做法?
1.
黑鱼一条,将鱼鳞刮洗处理干净
2.
将300克鱼肉和200克骨头分离,鱼肉片成鱼片
3.
200克鱼骨剁成小块!
4.
片好的肉和骨头分开装到两个盆里
5.
打开酸菜鱼调料,一共四包,50克腌鱼料,30克酸菜包,10克酱包和10克调料包
6.
腌鱼料分成两份分别加到鱼骨和鱼肉中,两个盆中放入10克生姜片,一勺料酒和一勺生抽,用手抓匀后腌制半小时!
7.
冷锅烧热后加入5ml胡麻油烧热后放入拍碎的5克蒜瓣和5克生姜,翻炒出香味!
8.
加入50克酸菜包继续翻炒!
9.
加入腌制好的鱼骨继续翻炒!炒到鱼肉变色后加入50ml冷水或高汤,加入30克调料包,煮八分钟左右后将鱼骨捞出!
10.
将鱼片倒入锅中轻轻划散后煮三分钟后出锅!
11.
另起锅加入5ml胡麻油烧热后放入10克红辣椒段和3克花椒翻炒两下后立马关火!
12.
将烧热的10ml油和3克花椒辣椒一起浇到盛鱼的盆中!
13.
此鱼肉质鲜嫩,酸菜汤鲜香可口!
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