熬肉皮冻时应该盖锅盖吗？

水晶肉皮冻

叶子的小厨

“从小就格外爱吃肉皮，觉得肉皮是猪身上最好吃的部分，而且这东东特便宜，每次去麦德龙几块钱就提回一袋，买回来做辣炒肉皮非常下饭，做成今天这个水晶肉皮冻更是招人喜欢。天气转热，慢慢地凉拌菜成为餐桌的一部分，这水晶肉皮冻不仅全家喜欢，用来宴客也非常不错，提前做好，客人到家从冰箱里拿出来一切就好。做法也简单，唯独就是处理肉皮需要耐心，来看看做法吧......”

用料主料肉皮500克辅料生姜一块大葱一段八角一个香叶两片生抽适量盐少许水晶肉皮冻的做法1.

准备好原材料。

2.

肉皮冷水入锅煮，加入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段，煮到肉皮能用筷子插得动为止。

3.

将肉皮上的毛拔干净，肥肉刮得干干净净。

4.

切成颗粒状。觉得切颗粒状太麻烦的话也可以切成细丝状。

5.

加入水、少许盐和生抽，肉皮和水的体积比例约为2：3，我用的是电压力锅，电压力锅不耗水，这肉皮和水的比例煮好后基本不变，如果用普通锅煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例约为2:3的时候关火。

6.

调到炖肉档位。

7.

用电压力锅的好处就是不用担心锅里水分煮到什么程度的问题了。

8.

煮好放温后装入保鲜盒里，放凉后盖上盖子放入冰箱冷藏室，凝固后切块食用。

9.

可以根据喜好做个凉拌汁伴着吃，凉拌汁用料：两小勺凉开水、两小勺生抽、半小勺蚝油、几滴香醋、几滴油泼辣子、少许花生碎，调成汁即可。好吃的油泼辣子在公众号里有做法。

10.

成品图。

烹饪技巧

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