束河古镇上尝包浆豆腐那号称云南十八怪之一的“豆腐包着豆浆卖

　　泸沽湖寻秋，在祖国的大西南转了一个圈，最后一站是丽江的束河古镇。束河，纳西语称“绍坞”，因村后聚宝山形如堆垒之高峰，以山名村，流传变异而成，意为“高峰之下的村寨”，束河是纳西先民在丽江坝子中最早的聚居地之一，也是茶马古道上保存完好的重要集镇。

　　8年前曾去过束河，特别喜欢那里的宁静清幽，古老的石桥、光滑的石板路、热闹的四方街、各式各样“三房一照壁”式的纳西客栈、民居......然而这次去束河，一切都变了，住在这里的原住民搬出去了，到处都是商店和客栈，束河已经变成了一个商业气息极浓的地方。

　　8年了，可能唯一感觉没有变化的，就是街边那些丽江当地“小吃”的味道了，在束河“四方街”附近的老桥旁边，路边小摊上卖的丽江小吃“包浆豆腐”和“鸡豆凉粉”又勾起了俺的食欲......

　　“鸡豆凉粉”是丽江的一种风味小吃，用丽江的特产名豆“鸡豆”泡透磨细过滤成浆，然后煮熟置入各种容器冷却成形，便做成了鸡豆凉粉，因鸡豆富含黑色素，因此用鸡豆做成的凉粉、豆浆外表呈现黑色，所以人们又称之做“黑凉粉”......

　　小瓶子里的就是鸡豆，又名“鸡豌豆”，是丽江特有的一种野生小豆子。这种豆子要在海拔1000米以上的地方才能生长，因此这“鸡豆”都长在高山上，自然也就不会打农药了，是一种“绿色食品”。据说鸡豆富含易吸收的18种氨基酸及钙、钾、锌、铜和各种维生素等营养物质，长期食用则具有降低血糖、调理温性、开通阻滞的独特功效。

　　铁锅中间黑色的东东就是“鸡豆凉粉”，据说长期食用鸡豆可以减少胆固醇堆积，加强中老年人中枢神经系统的调节，对高血压、心脏病也有明显的预防作用......

　　卖凉粉的大姐姓木，是束河当地的纳西族人，她每天早上四点就起床，将前一晚泡好的鸡豆磨成浆，凉粉做好后，就拿到老桥边来，在炉子上架上铁锅，现烤现卖......

　　丽江的“鸡豆凉粉”有“暑吃凉，寒吃热”的吃法，这就是“热吃”了，先将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄，再佐以红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等调料，吃起来有细腻爽滑的感觉，味道还是挺不错的......

　　木大姐的锅里和“鸡豆凉粉”一起卖的，是束河的另外一种名小吃“包浆豆腐”了，前些年央视“舌尖上的中国”曾经以“豆腐包着豆浆卖”为题隆重介绍过古镇上的一家“包浆豆腐”，可惜我们没能去品尝到，不过都是本地人做的本地小吃，估计味道也是差不多的吧......

　　所谓“包浆豆腐”就是在豆腐中间包了豆浆后，在平底锅里煎成“二面黄”，再撒上红辣椒粉、胡椒粉、葱花等调料，吃起来自然就是外酥里嫩，就如同老豆腐包着嫩豆腐一般，运气好你还能喝到点豆浆呢：）

　　自从束河古镇上那家“包浆豆腐”被央视“舌尖上的中国”推荐过后，束河古镇上卖“包浆豆腐”的小摊自然如雨后春笋般多了起来，这是木大姐隔壁那位大姐做的“包浆豆腐”，颜色看起来和木大姐的明显又不一样，你说谁的正宗呢，说不清楚......

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