蒸肉丸子冷水蒸还是热水蒸

凉水蒸肉丸，肉丸主要是肉做的，还有很多其他的辅料，不容易蒸，所以冷水蒸肉丸，可以让肉丸随着水温的升高而逐渐受热，这样热量均匀，内外成熟更加均匀；其次，冷水蒸出来的肉丸，口感会更好，肉质也更细腻，

如果用热水蒸肉丸，不仅肉丸表面很快变热，而且里面的肉丸没有同时加热，热量不均匀，不仅没有煮熟，容易使蛋白质热凝固，会损失很多汁液，蒸肉丸味道不好。

因此，正确的方法应该是把肉丸放在冷水的锅上蒸20分钟左右。肉丸软嫩，受热均匀，味道清爽。

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