听说猪不椒羊不料,有这说法吗?为什么？

听说猪不椒羊不料,有这说法吗?为什么？

有这个说法。炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，香料不能压味，绝不能影响菜的口味，烹饪要讲究菜的口味融合，讲究口味醇厚，菜分里外口，耐得住人去品才回味无穷。　　1.炖猪肉放一大把花椒，首先花椒放进去再捞时太难了，猪肉炖出来，廋肉放嘴里如同嚼蜡，肉的香味消失了，所以炖猪肉不放花椒是有道理的。　　2.炖羊肉放大料，首先汤色发黑，卖相没了，口味效果也差好多。

做羊肉的一句老话？

羊肉时，记住口诀“一不放一不做”，羊肉美味鲜香，无膻味

羊肉是一种非常滋补的食物，很显然夏天吃不是很合适，容易引起上火。但是立秋过后适量的吃，还是很有好处的。

立秋之后，虽然白天天气炎热，但是昼夜温差还是比较大的，因此身体会造成一定的亏损，所以吃一些进补的食物很合适。

说到羊肉，虽然可以炒着吃，但是人们最喜欢的其实还是炖羊肉。羊肉营养丰富，但是也有一个“致命”的缺点，那就是羊膻味比较重，这也是导致不少人不喜欢吃的关键原因。

为了去除这股羊膻味，人们在做的时候可谓是想破了脑袋。只要把方法用对了，就可以很轻松去掉膻味。

不过在炖羊肉的时候，到底应该掌握什么方法？只需要记住下面这个“一不放一不做”的口诀，就完全足够了。下面我们来看看，这句口诀到底是什么意思。

炖羊肉时，记住口诀“一不放一不做”，羊肉美味鲜香，无膻味。

一不放

这句话很简单，就是炖羊肉的时候有一种调料不能放，它就是大料，也就是我们平时常见的八角。

做猪肉放上适量的八角，可以增加香味，但是羊肉却不行。

“猪不椒羊不料”，这句话被非常多人证实，说的一点错都没有。八角的味道比较重，人们总会认为，放上之后羊肉的膻味会被掩盖起来。其实不然，炖羊肉放八角不但不会将膻味去掉，反而会使炖出来的羊肉和羊肉汤有一股怪味。

一不做

说到这一点，可能大家会有所疑惑，其实一不做指的是：不做简单的处理。也就是在炖羊肉的时候，我们不能只是简单地处理一下，而是需要多做几步。

一部分人在做的时候喜欢稍微冲洗一下，就直接下锅了，这就是过于简单的处理，其实是不提倡的。

我们在做的时候应该把羊肉放在水中泡上一段时间，把血水浸泡出来，然后再放到锅里焯水，这样处理过后的羊肉，膻味自然会变小，我们接着开始炖就可以了。

以上就是“一不放一不做”的具体含义，朋友们现在了解了吗？学会这些之后，我们就可以来炖羊肉了，炖羊肉的时候无需加过多的调味品，放适量的葱姜和盐就完全足够了。

再放上几颗山楂，膻味会更小，而且还会让羊肉熟得更快。

鱼不椒羊不料是什么意思？

答题公式1："鱼不椒羊不料"是一个地方特色的菜肴做法。

和延伸内容：这个做法通常是指在川菜中的做法，"鱼不椒羊不料"的原意是指做这个菜肴需要的方法、材料必须要清淡不加椒盐或酱料，不过这个菜肴的做法是加入鱼、羊等食材炖煮而成，有时也会加入其他的材料和调料。

猪不见椒牛不见料对吗？

不对！正确的是：“猪不见椒，牛不见韭”。而全文是：“猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜”。

猪不椒从字面上的意思来说，就是在烹饪猪肉、猪骨时，不能放花椒的！为什么这么说呢？这是因为，花椒本身的气味太冲，会抢夺和遮掩猪肉、猪骨原本的香味。尤其是炖猪肉或者猪骨时，花椒不仅抢味，还由于花椒的颗粒太小，很难从锅里剔除，影响菜的品相，食客的体验，所以这就是猪不椒的来源！

牛不韭说的就是牛肉和韭菜不能一起吃！之所以会这样讲，主要有2个原因。一是牛肉和韭菜不能同时调制成馅来吃，因为韭菜做馅后，味道太浓，牛肉的膻味也掺杂在其中，会非常的难吃；二是牛肉属于辛热食物，韭菜属于辛辣食物，二者同吃，容易上火。

为什么做菜时讲究猪不吃花椒，羊不吃大料？

猪不椒，羊不料此说不是泛泛而谈，是指特定的炖。天津名厨马金鹏在谈天津食俗说：“天津人讲究细到嘛程度呢，叫猪不椒羊不料，炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这是经验的总结。先说猪不椒，就是炖肉不放花椒，真正的炖肉，由其是家庭炖肉是不放很多的调料的，北方一般是炒糖色，炒肉加大料桂皮料酒，然后就小火炖吧，著名的东坡肉干脆大料桂皮都不放，少著水慢著水，只要火候到位，肉自然好吃味美。为了这个猪不椒，羊不料，我本人确确实实验过，炖猪肉放一大把花椒，问题出现了，首先花椒放进去再捞时太难了，猪肉炖出来一尝，廋肉放嘴里如同嚼蜡，肉的香味消失了，所以证实了炖猪肉不放花椒是有道理的，但也有例外野猪肉不怕花椒，可以放些但要包上用。

羊不料我是没试过，因为从学徒时先生就没教咱放过，由其是清炖羊肉，都用花椒去膻提鲜。

放时用纱布把花椒包成包，煮好以后捞出来。葱姜不可少，放适量的料酒，清炖羊肉还真没放大料的，大料也叫八角茴香，瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。

味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲；但炖羊肉真了放大料，首先汤色发黑，卖相没了，估计口味效果也不会有多好，还是不放为好，如看见谁真放了，那准是小利笨，大却勺外行一个。翻过来讲，花椒可是好东西，是我国特有的香料，为四川菜使用最多的调味香料，无论红烧、卤味、小菜等菜肴均可用到它。

常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。

花椒以其麻麻的口感著称，炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，煸至出香后捞出，留油烹炒，香气扑鼻。

传统五香粉基本成分就是花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。

五香粉来自于对五味平衡的追求，主要用于炖制肉类或者家禽菜肴，如五香牛肉，或是加在卤汁中增味或拌馅，抑或拌入盐里作中式油炸食物的蘸料。

腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。可在好的东西也不能乱用，这里面有个度，就和中医开方子一样，君臣佐使，十八反十九畏，讲究食材的搭配，所谓“猪不椒，羊不料”，炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这都是经验的总结。是中国阴阳文化中精髓，各种原料中的配伍因口感性味的不同，有些原料犯冲，有些食物味道相克，是不能同时使的，如葱与韭菜同炒，就出怪味，这和俗话讲的牛不韭，羊不姜都一个道理，好的搭配就像郭德刚配于谦，看着就让人舒服，如让侯二爷给郭德刚量活，那绝对另一味，也没准好听。文似看山不喜平，味要经得起推敲，用袁枚的话，使一物各献一性，一碗各成一味，嗜者舌本应接不暇，自觉心花顿开。但有个原则香料不能压味，绝不能影响菜的口味，烹饪要讲究菜的口味融合，讲究口味醇厚，菜分里外口，耐得住人去品才回味无穷。什么叫耐人寻味？好的菜吃完回家一打嗝，想起来又馋了，就如同听相声一样，您听完了，从德云社走到前门大街一琢磨自己又乐了，又像几天没看豆腐白发表白活吃喝，心里闹的慌，发私信问老白干嘛呢怎么不发博了，这就叫耐人寻味。以上是我拙见，但话糙理不糙，都是一个理，不知您能否认可。北京有句老话：三代做官，才懂得吃穿，烹饪这里面的事，要研究透了也是不容易的，千百年来，老祖宗用简单几味香料就能让食物香气四溢，传下的经验之谈也真实的存在着，这就是秘制配方，中国烹饪的魅力。

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